過去一個月，在新聞媒體和社交媒體上，關于“食物浪費”的話題都得到了前所未有的討論，內容涵蓋生活習俗、固體廢棄物污染與管理、大胃王的負面引導、甚至道德標準等等。

在形形色色的討論中，有一個問題是綠和君特別關注的：食物浪費到底會對氣候變化造成什么影響？

在展開之前先劃個重點：食物從生產、運輸、消費，乃至最后的廚余處理，每個環(huán)節(jié)都會產生大量的碳排。與工業(yè)生產、交通等行業(yè)相比，著實是個隱形的“碳排大戶”。

接下來我們就從這每一個環(huán)節(jié)來分別看看，因食物而產生的碳排，究竟是怎樣的狀況。

食物上桌前：生產過程的溫室氣體排放

美國《科學》雜志發(fā)表研究顯示，全球食物生產體系產生約137億噸二氧化碳當量（CO2 eq）的溫室氣體，占全球人為溫室氣體排放量的26%。

食物生產導致的全球溫室氣體排放。圖源：Hannah Ritchie, 2020 

這些溫室氣體排放來自食物生產的方方面面，包括畜牧業(yè)和漁業(yè)，種植業(yè)，土地使用，供應鏈。按“貢獻”大小排序如下：

• 第一名：畜牧業(yè)和漁業(yè)（31%）

  
  

  為生產肉類、奶制品、蛋類和海產品而飼養(yǎng)的牲畜和魚類會以多種方式增加溫室氣體排放。例如牛類等反芻家畜，會通過它們的消化（放）過程（屁）產生甲烷。此外還有肥料管理、牧場管理和漁船燃料消耗等。

德國某奶牛養(yǎng)殖場。? Paul Langgrock / Greenpeace

• 第二名：種植業(yè)（27%）

  
  

  在種植業(yè)所占的27%的溫室氣體排放中，有21%來自直接供人類食用的作物生產，另外6%則來自動物飼料作物的生產。以上這些來自農業(yè)生產的直接排放中包含了從肥料和糞肥的施用中釋放出一氧化二氮，水稻種植產生的甲烷排放以及農用機械產生的二氧化碳排放。

法國某地的麥田收割。? Emile Loreaux / Greenpeace

• 第三名：土地利用（24%）

  農業(yè)生產擴張會驅動自然生境轉變?yōu)檗r田或牧場，從而導致二氧化碳排放。其中，用于牲畜養(yǎng)殖和食用作物種植的土地利用變化排放量分別為16%和8%。

• 第四名：供應鏈（18%）

  
  

  將農產品加工轉化為最終產品后，包裝、運輸、和零售都需要能源和資源投入。

然而，前面列舉的還遠不是因食物而產生的所有碳排。其實，還有一項更隱形的碳排，是食物浪費。

食物浪費后：固廢污染與溫室氣體排放

有數(shù)據(jù)顯示，如果將食物浪費看做一個國家，這個國家將是全球第3大溫室氣體排放國。

食物的損耗和浪費，發(fā)生在農業(yè)生產、處理和存儲，加工，配送（流通）和消費的每個環(huán)節(jié)，被損耗和浪費的食物在整個生命周期所產生的直接碳排放當量為36 億噸。此外，因食物損耗和浪費而導致的森林退化和有機土壤處理過程，還會再產生8 億噸排放。

食物被浪費以后的溫室氣體排放問題，主要體現(xiàn)在固體廢棄物處理階段。

殘羹剩飯被丟到垃圾桶后，就成了廚余垃圾，成為城鄉(xiāng)固體廢棄物的一部分。這也是城市生活垃圾中占比最大的部分。有研究顯示，中國城市生活垃圾中的57%都是由廚余垃圾組成的。根據(jù)《中國統(tǒng)計年鑒2019》數(shù)據(jù)，2018年中國生活垃圾清運量為2.28億噸，一年的廚余垃圾的重量相當于2484艘泰坦尼克號的總和。

按照“十三五”規(guī)劃的預期，中國餐廚垃圾的處理能力為5.59 x 104噸/天，對2017年產生的餐廚垃圾分類處理率僅為12.9%，餐廚垃圾分類處理能力缺口明顯。

那么問題來了：海量的廚余垃圾該如何處理呢？目前在中國，主要采用的仍為填埋或焚燒的處理方式，尤其是在尚未開展生活垃圾分類的地區(qū)。

2020年全國城鎮(zhèn)生活垃圾處理設施采用技術情況。數(shù)據(jù)來源：《“十三五”全國城鎮(zhèn)生活垃圾無害化處理設施建設規(guī)劃》

而廚余垃圾的填埋或焚燒是溫室氣體排放的主要原因。

廚余垃圾填埋處理的問題主要在于甲烷的釋放。每噸廚余垃圾經過填埋處理，會產生二氧化碳221.35千克，甲烷14.7千克。垃圾填埋場也是全球第3大人為甲烷排放源（僅次于牲畜腸道發(fā)酵和石油與天然氣）。

盡管與二氧化碳相比，甲烷在大氣中存在的時間較短且排放量較少，但其全球變暖潛力卻是二氧化碳的28倍。每噸廚余垃圾產生的甲烷更是高達14.7千克。

而廚余垃圾焚燒處理的問題則在于，焚燒過程將廚余垃圾中的有機質變成以二氧化碳為代表的溫室氣體。研究顯示，每噸廚余垃圾經過焚燒處理都會產生676千克二氧化碳和3.12千克甲烷。

因此，考慮到中國每年一億噸量級的廚余垃圾總量，通過減少食物浪費和廚余垃圾的產生中國逐年增長的億噸級廚余垃圾總量，從而實現(xiàn)減排的潛力十分巨大。

除此之外，廚余焚燒還會產生二氧化硫、氮氧化物、二噁英等有毒有害氣體及粉塵排放，填埋處理容易產生惡臭氣體、污水，污染周邊環(huán)境。

現(xiàn)在，社會各界都在呼吁“避免食物浪費”，這無疑是值得鼓掌的。綠和君今天說了這么多，并不是要給大家增添更多的焦慮，而是希望能有更多人了解到，我們努力解決食物浪費的問題，其實也是在為緩解氣候危機做出貢獻。

更具體一點，在每天的生活中，減少食物浪費可以試試以下小方法：

• 有計劃地采購，只買自己需要的；

• 不再嫌棄丑蔬果，做成菜都一樣；

• 做好廚余垃圾分類，緩解后端處理壓力；

• 記錄自己扔掉的食物，可以幫助思考自己的飲食，做更好的規(guī)劃；

• 外出吃飯時，自帶餐盒打包剩下的食物；

• 正確認識保質期：正確的儲藏條件下，在保質期內的仍可使用，不追求極度新；

• 家里有不愛吃、吃不完的食物？帶到辦公室的公共餐區(qū)吧，保證秒光！

（編輯：Nicola）